Свежевание добычи

План действий:
1 Выпускание крови.
2 Снятие шкуры.
3 Потрошение.
(В некоторых случаях пункт 2 исключается- если не нужна шкура, нет времени)
Подготовка. Нам понадобятся 2 ножа. Топорик. Веревка. Тара. Тряпка.
1 Выпускание крови.
Это очень важный пункт!
Так как мясо будет вкуснее, во время готовки будет меньше коричневых сгустков(которые обычно плавают по краям когда мясо закипело) и сырым храниться оно будет дольше. Кровь как продукт употреблять в пищу не стоит, если не умеете правильно ее приготовить. А пить ее сырой опасно, так как о здоровье добытого животного мы ничего не знаем.
Итак кладем тушу на бок, если есть возможность, то так чтоб задняя часть туши была выше головы. И острым ножом перерезать артерию на шее. Шкура в этом месте очень густая, а кожа толстая и чтоб сделать разрез артерии качественнее, нужно вначале надрезать шкуру в том месте где планируется разрез артерии. И так кровь потекла и у нас есть время для подготовки к дальнейшим процедурам.

2 Снятие шкуры.
Срубив и подготовив 4 жерди2-2.5метра и 4 полешка по 50 см примерно ( мы используем 4 полуметровые полешки, чтоб наклон туши можно было регулировать в 4 точках. В потрошении это важно и удобно) укладываем жерди в равных расстояниях друг от друга кладем на спину, на них тушу(или подсовываем жерди под тушу), и подкладываем наши 4 полешка с двух сторон под тушу чтоб она не заваливалась на бок(нижние жерди нужны чтоб не испортить стоками шкуру на хребте подсовывая жерди так же не затрите шкуру). Голову животного запрокидываем назад (если есть рога, то замечательно, рога втыкаем в почву и голова устойчиво запрокинута, как нам и надо. У основания головы делаем надрез кожи на горле и от этого надреза ведем до грудной клетке у нас должен получиться -Т образный надрез, вынимаем гортань и перерезаем ее у основания головы (верхушка буквы Т) и крепко чем ни будь(веревочкой) перевязываем(я видел как умельцы завязывали ее узлом или при помощи палочки, но там сложно описать лучше показывать).Делается это для того чтоб из пищевода не вылилось содержимое когда мы будем тушу ворочать. Пищевод запихиваем обратно в грудь. Тут же можно вырезать язык, под нижней челюстью с боков перерезаем связки и вынимаем его наружу. Далее… Делаем круговые надрезы на ногах животного в районе «колена» и «локтя» за тем на задних ногах делаем разрез шкуры и соединяем его в паху. На передних ногах таким же образом по внутренней части делаем надрез центром на груди. И за тем продолжаем нижнюю часть нашего Т образного надреза до самого паха. Делаем надрез вокруг паха и далее надрез вокруг выхода прямой кишки. Все надрезы над брюшиной, нужно производить точно и аккуратно, хорошо наточенным ножом! Поддевая пальцами шкуру чтоб не вспороть кишку. Вспоров кишку, вы добавите себе работы еще на 30 минут. Далее берем в руку тряпку и начинаем снимать шкуру…Если делать все быстро и туша еще не остыла, то шкура пойдет легко ( у кабана снимать шкуру всегда сложно!), помогайте себе вторым ножом будет лучше если он будет не с острым концом, а с закругленным и не сильно оточенным. Как лопаткой орудуя ножом и собственной мускулатурой, вы должны снять шкуру так чтоб с боков она полностью легла на настил(мы закатывали ее с боков трубочкой(мехом внутрь) под тушу.

3 Потрошение.
Далее работаем еще быстрее, так как нам нельзя давать туше окоченеть!
В районе паха делаем нужные разрезы ( в некоторых случаях применяя топорик(там нужно разрубить косточку соединяющую таз)). Прямую кишку так же завязываем на узел. По той же причине что и пищевод. ОСТОРОЖНО вынимаем кишки из брюшной полости не допуская потоков мочи, фекалий, содержания кишечника, пищевода и желчи. Если это произошло, ни в коем случае не промывайте водой, лучше кровью этого же животного (если вы ее собрали когда она вытекала), вытирайте сухой или чуть влажной ветошью, тоже пойдет. И так кишки на земле и теперь обрезаем диафрагму от ребер, просовываем руку в грудину и вытягиваем оттуда пищевод с трахеей вместе. За тем пищевод и остатки кишок с прямой кишкой вынимаем из брюшной полости.