Угол заточки ножа

Поперечный разрез клинка:
1 - режущая кромка, 2 - подвод, 3 - угол заточки.

При уменьшении угла заточки режущие свойства инструмента возрастают, а вот прочность его лезвия, особенно при ударах и соприкосновениях с твердыми телами, снижается.
С учетом этого для того или иного инструмента практикой рекомендованы определенные углы заточки:

От 10° до 15° - бритвы, скальпели.
От 15° до 20° - ножи для овощей, хлеба и нарезания филе.
От 20° до 25° - поварские ножи различного профиля.
От 25° до 30° - охотничьи и универсальные ножи (походные и туристические).
От 25° до 40° - ножи универсальные и для тяжелых работ.

Нож, заточенный под углом в 50° (при хорошей и вязкой стали) перерубает гвозди. У некоторых видов промысловых охотничьих ножей лезвие затачивается в разных частях под разными углами: ближе к острию - под возможно меньшим углом, а около рукоятки - под большим углом, чтобы можно было рубить кости при разделке туши крупного зверя.
Если подводы не очень маленькие, определить угол заточки у ножа можно при помощи ножниц, которые чем длиннее будут, тем лучше. Нож зажимается в разведенных ножницах так, чтобы подводы ножа были параллельны лезвиям ножниц.

Определение угла заточки ножницами

Для удобства, подбирать развод ножниц лучше у окна, так будет хорошо виден просвет между подводами ножа и лезвиями ножниц, при этом измеряя угол на изгибе лезвия. Ещё лучше если есть лупа вставляемая в глаз, т.к. обе руки будут заняты.
Положение ножниц фиксируется рукой, нож откладывается, ножницы прикладываются на краю стола к листу бумаги и их лезвия обводятся острым карандашом. Получившийся угол измеряется транспортиром.
Если нет транспортира, угол можно рассчитать, используя линейку-угольник и компьютер. Так же как для измерения угла транспортиром, лезвия ножниц обводятся карандашом.

Перенос угла заточки на бумагу

Используя угольник, под углом 90° к одной из получившихся линий, чертится сторона прямоугольного треугольника.

Прямоугольный треугольник

У получившегося прямоугольного треугольника линейкой измеряются стороны образующие угол (x). Длина короткой стороны (прилежащего катета) делится на длину длинной стороны (гипотенузы): 4,5/7,5=0,6. Вдаваться в правила тригонометрии не будем, так как достаточно знать, что искомый угол (x) будет равен арккосинусу (arccos) получившегося числа (0,6). Теперь заходим на сайт-калькулятор (www.wolframalpha.com), вводим arccos(0.6) (в числе используется точка) и получаем искомые градусы (Conversion from radians to degrees: 53.13°).
источник