Берем кусок говядины без жил, обильно посыпаем солью и отправляем в прохладное место дней на 5 (в зависимости от толщины кусков). Выделяющуюся из мяса жидкость сливаем. Спустя 5 дней говядину достаем, промываем, часа 3 вымачиваем в холодной воде, периодически меняя воду.
Готовим обмазку. Я использовал сухой чеснок, красный перец, черный перец, базилик. Все это смешиваем с небольшим количеством воды, доводим до консистенции сметаны, после чего обмазываем мясо (мясо должно быть сухим, при необходимости - протираем салфеткой).
После обмазки подвешиваем мясо на сутки-двое, чтобы обмазка подсохла. Далее заворачиваем мясо в марлю и отправляем в холодильник недели на 3 (опять же, время зависит от толщины кусков).
Комментариев нет:
Отправить комментарий