• Тушенка (желательно говядина) - 2 большие банки по 500 гр.;
• Свежая капуста - 500 г.;
• Помидоры - 3 шт.;
• Болгарские перцы - 2 шт.;
• Жгучий перец - 2 шт.;
• Репчатый лук - 3 шт.;
• Морковь - 1 шт.;
• Яблоки - 3 шт.;
• Чеснок - 1 головка.;
• Изюм (без косточек) - 70 г.;
• Заготовленная дома для похода соленая зелень петрушки и укропа - 3 ст. ложки (можно заменить сушеными петрушкой и укропом);
• Растительное масло -50 гр.;
• Черный перец - по вкусу, 4 листика лаврушки;
• Соль - по вкусу.
Способ приготовления:
Блюдо готовили на сплаве, когда повезло добыть утку, но я уверен, что и без нее должно получиться тоже хорошо. Этот бигос я готовил ровно 4 часа, поэтому если кто решит повторить сие - обязательно накормите друзей-туристов чем-нибудь попроще, иначе вас попросту могут побить! Итак, рассказываю как я готовил это блюдо.
Для начала снарядим коптильню и закоптим утку, ну а у кого вообще нет утки - просто пропустите этот этап.
Из тушенки вынимаем жир (именно на нем мы и будем готовить наш бигос), выкладываем жир в котел или казан, устанавливаем его на огне, и как только жир хорошо нагреется и закипит, отправим в котел крупно нарезанный репчатый лук (одну головку лука нужно оставить). Как только лук станет полупрозрачным (минут через 5-7), отправим к нему нарезанную ломтиками морковь, еще минут через 7 обжаривания лука с морковью, в казан отправляется нашинкованная свежая белокочанная капуста. В казан наливается примерно 150 миллилитров кипящей воды, после чего, казан нужно накрыть крышкой и потушить овощи на умеренной температуре около 1 часа, а пока овощи тушатся, готовим остальные компоненты нашего бигоса.
Нарезаем чеснок и жгучий перец на тонкие пластики, и выкладываем их в отдельную миску.
Отдельно нарезаем небольшими кубиками томаты, отдельно, режем небольшими кусочками болгарские перцы и промываем, а потом замачиваем в кипятке около половины кружки изюма. Готовую копченую утятину нарезаем на небольшие куски, после чего, обжариваем дичь с оставшейся луковицей на небольшом количестве растительного масла. Полученную зажарку убираем на время в сторону. Нарезаем небольшими кубиками сырокопченую, или любую имеющуюся в вашем распоряжении колбасу. Вообще, в бигос идут любые колбасные изделия, поэтому, если у вас в походе имеется консервированная ветчина - она также сгодится для бигоса!
По истечении часа тушения основы нашего бигоса - капусты, отправляем в казан колбасу, перемешаем, потушим овощи с колбасой минут 10, после чего, в казан отправляются две банки тушенки, потом добавляется обжарка из лука и подкопченной дичи, все хорошенько перемешивается, после чего казан с бигосом закрывается крышкой и ставится на умеренный огонь, тушится еще на 40 минут, после чего, в блюдо закладываются помидоры с чесноком и жгучим перцем. Следом, болгарские перцы с консервированной зеленью. Теперь бигос нужно опять установить над костром, потушить содержимое казана минут 15 на умеренном огне, после чего, в казан закладываются нарезанные ломтиками яблоки (которые предварительно очищаются от кожуры и из которых вырезается сердцевина), несколько лавровых листьев и черный перец по вкусу, следом, в бигос добавляется вымоченный изюм, и теперь самое время попробовать то что получилось на соль (соль немного дает тушенка и колбаса), посолить по вкусу, все еще разок очень хорошо перемешать, и…
потушить бигос под закрытой крышкой на очень медленном огне (а лучше на углях) последние 30-40 минут,
ну и наконец (если вас еще не убили к этому времени голодные туристы), подать бигос к походному столу разложив блюдо по мискам.
Приятного всем аппетита!
Источник: http://www.cookingman.ru/cooking-book/pochodnaya-kuli..
Комментариев нет:
Отправить комментарий