Очень питательный продукт. Одного куска хватит на пол дня, чтобы желудок был полон и не напоминал о голоде - мясо постепенно разбухает в желудке и купирует чувство голода, правда и воду сосет тоже, т.е. жажда будет.
Так же подходит для долговременного хранения на случай БП. Легко восстанавливается обратно в кусок мяса, ну только по-жестче, чем исходный. Вполне пригоден для приготовления супов, борщей и картошки с мясом.
Данный продукт, если его плотно упаковать, может храниться если не вечно, то неограниченно долго.
Теперь что касается мяса - говядина должна быть не жирной, без костей, без пленок, без жил. В общем кусок для разделки должен быть идеальным куском мяса и только мяса. И, желательно, не мороженной, т.к. из свежего куска получается самое бесподобное сушеное мясо.
Режем наш идеальный кусок свежего мяса на пластины толщиной 1 сантиметр. Если порезать толще - за один день не высохнет, но ничего страшного не случится, просто вы не уложитесь в 4 дня, а уложитесь в 5-6-7 и т.д.
Резать надо поперек волокон, что бы их потом не выковыривать из зубов. Короткие волокна не так застревают.
Дальше складываем куски в кастрюлю и готовим рассол. Состав его такой перец молотый , лавровый лист, немного пряностей , соль, соевый соус, сахар, кипяток из обычной воды.
На 2 кг говядины уходит ПРИМЕРНО 2 полных чайных ложки с горкой соли, две чайных ложки перца , 50мл соевого соуса, чайная ложка сахара без горки, один лавровый лист поломанный на мелкие кусочки, щепотка любой травки к мясу, главное без глутомата натрия и прочей дряни. Заливаем все это стаканом кипятка и тщательно перемешиваем до растворения соли. Дальше выливаем получившийся пряный рассол в кастрюлю с мясом, перемешиваем, чтоб каждому куску досталась своя порция рассола. Мясо в кастрюле должно лежать без доступа воздуха, по возможности конечно, поэтому накрываем подходящей тарелочкой и на нее пока не прекратятся пузыри. Теперь эта кастрюля с мясом должна простоять 3 суток в холодильнике. За это время в мясе происходят различные процессы: работают ферменты размягчая его, соль и пряности пропитывают куски ну и т.д. Сахар придает мясу более нежный вкус усиливая его аромат. Соль не дает развиваться микроорганизмам. А соевый соус немного изменяет вкус мяса, не могу даже описать как, но с ним вкуснее. Правда с дозировкой надо быть тоже аккуратным, но все приходит с опытом.
Вот теперь, по прошествии 72 часов закладываем мясо в сушилку. Сушилку я использую самую обычную за несколько сотен рублей.
Раскладывай на поддоны так, чтобы между кусками был зазор в сантиметр. Нижний слой - куски побольше, т.к. низ сохнет быстрее.
Время сушки - 24 часа (ну или больше, если с толщиной промахнулись).
Температура 70 градусов, старайтесь не превышать ее, но и меньше ставить тоже нельзя. Если ты перфекционист - оптимальная температура 72 градуса. Большая температура мясо зажарит в собственном соку, меньшая опасна по микробиологическим показателям. Т.к. температура сушки меньше температуры денатурации белков - в мясе остаются в почти неизменном виде витамины, ферменты, минеральные вещества и другие ништячки.
Комментариев нет:
Отправить комментарий