Свежую говядину натирают солью и пищевой селитрой со всех сторон, потом, когда остынет, складывают куски в ящик один на другой, пересыпая их солью.
На 25 кг. мяса требуется 1 кг. соли и 10 г. селитры. Просоленное мясо выдерживают в теплом месте 12-18 часов, затем выносят на холод и подвешивают над трубой крестьянской избы или в черной простой бане над самой печкой. Мясо будет одновременно коптиться и поджариваться. На другой день мясо подвешивают выше и выдерживают 3-5 дней.
Способ 2
Роешь в земле небольшую ямку, сантиметров 20 глубиной и диаметром с обычную бочку, от нее отводишь канавку 10см ширина 10 глубина длина 1,5-2 метра в конце( с противоположной стороны от первой ямки) делаешь расширение и и углубление так чтобы там можно было дрова положить и чтобы они горели, далее все накрываешь либо листом метала либо досками ( над ямкой где будут дрова обязательно что нибудь железное, или же с камней небольшую арочку которая вгодила бы в канавку ) опэчэк должен быть с под ветряной стороны !
Далее над первой ямкой ставишь бочку, разжигаешь огонь и потом притушиваешь ( яблоню, вишню желательно ), сверху над верхним отверстием бочки кладешь ( или вешаешь ) нанизанное на провод или конопляную веревку сало-мясо, предварительно намазав его чесноком, перцем укропом, петрушкой, грубой соломой ( та у которой сладкие стебли ) .
когда в опэчке пошел дым накриваешь его но не полностью, а на бочку сверху кладешь мешок ( не синтетический ) . Коптишь 5-6 часов .
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!И не забывайте про специи!!
источник
Комментариев нет:
Отправить комментарий