У меня был реальный опыт подготовки мяса к походу в горах. Меня научил опытный альпинист как можно "усохнуть" в несколько раз мясо, чтобы по весу и размеру, значит, удобно было таскать на горбу... Так вот, из 10 кг баранины приготовил колбасу длиной 50 см и 4см в диа. На все ушло часа 2, не больше. Так вот, в походе доставал ее родимую, открывал оболочку с одного края, выковыривал оттуда 3-4 см массы - и в кипяток. Мясо быстро набухало до своих размеров и получался отличный походный супец, а мясо по вкусу - как лучшие сорта тушенки! Ходил 4 дня в горах, да еще принес колбаску домой - см 10 оставалось... Так моя жинка ее "втихаря" всю уплела таким же макаром - в кипяток - и тушенка готова...
(Добавление)
Помимо экономии на весе и размерах, была еще одна - существенная. Такая колбаса у меня лежала в рюкзаке и в жару вовсе не портилась - там ведь воды и воздуха практически не было.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Значиц-ца так... Надо приготовить колбасную оболочку (на колбасной фабрике можно поспрошать - если "ваш дядя там работает"), или приготовить подходящую кишку животного. Еще нужна пара плоских эмалированных посудин типа тазика, только мелкой глубины, шумовка или др. сетка чтобы мясо вылавливать. Нужно пару пачек сливоч масла, и посуда где его растапливать. Казан л на 5-7 - туда наливаем растит масла (много надо) - и на огонь. Еще приготовьте сноровистую жену (или соседку) - одному все одно не управиться. Берем свежее мясцо, режем на кубики 3 см. Когда масло достаточно нагрелось, закидываем партию кубиков. Добавляем все специи и соль по вкусу. Когда это все закипит - огонь не убавлять, чтобы кипело, значит... Масло сразу помутнеет, т.к. это из мяса выходит влага. При этом мясо варится, по сути. Шумовкой периодически перемешиваем. Нужно ждать, пока масло не начнет становиться вновь прозрачным. Это значит, что вся влага, вышедшая из мяса в масло, выкипела. ВНИМАНИЕ! Этот момент нельзя упустить, т,к. дальше мясо начнет темнеть и ужариваться, а нам этого не надо ! Вылавливаем мясо шумовкой из казана и опрокидаваем на эмал. посуду. Закидываем в казан след партию мяса. Сливоч. масло растоплено и горячее стоит в посудке. Пока первая партия мясца горячая, начинаем запихивать его над второй посудкой в кишку палочкой (один ее конец д.б. завязан естесс-но), и плотненько так утрамбовывать (сдавливать кишку). Заложили 3-4 см. - залили немного теплым сливоч маслом и выгнали весь воздух оттуда. След. запихиваем мяса, опять маслом, выгнали воздух... Я юзал колбасную оболочку, она прозрачная - очень удобно. В промежут. положении фиксируем содержимое кишки - т.е. ставим вертикально и даем маслу застыть, чтобы воздух не зашел. К этому времени вторая партия подоспела - вываливаем ее в посудку - и все повторяется. Можно "затарить" несколько коротких колбасок вместо одной длинной, если так удобнее. В оконцовке колбасу сжимают со 2-го края и плотно завязывают. Все, ваша тушенка, сжатая в 20 раз, приготовлена . В таком виде, да в холодке она пролежит вечность... ничего с ней будет, т.к. там нет ни воды ни воздуха...
(Добавление)
Помимо экономии на весе и размерах, была еще одна - существенная. Такая колбаса у меня лежала в рюкзаке и в жару вовсе не портилась - там ведь воды и воздуха практически не было.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Значиц-ца так... Надо приготовить колбасную оболочку (на колбасной фабрике можно поспрошать - если "ваш дядя там работает"), или приготовить подходящую кишку животного. Еще нужна пара плоских эмалированных посудин типа тазика, только мелкой глубины, шумовка или др. сетка чтобы мясо вылавливать. Нужно пару пачек сливоч масла, и посуда где его растапливать. Казан л на 5-7 - туда наливаем растит масла (много надо) - и на огонь. Еще приготовьте сноровистую жену (или соседку) - одному все одно не управиться. Берем свежее мясцо, режем на кубики 3 см. Когда масло достаточно нагрелось, закидываем партию кубиков. Добавляем все специи и соль по вкусу. Когда это все закипит - огонь не убавлять, чтобы кипело, значит... Масло сразу помутнеет, т.к. это из мяса выходит влага. При этом мясо варится, по сути. Шумовкой периодически перемешиваем. Нужно ждать, пока масло не начнет становиться вновь прозрачным. Это значит, что вся влага, вышедшая из мяса в масло, выкипела. ВНИМАНИЕ! Этот момент нельзя упустить, т,к. дальше мясо начнет темнеть и ужариваться, а нам этого не надо ! Вылавливаем мясо шумовкой из казана и опрокидаваем на эмал. посуду. Закидываем в казан след партию мяса. Сливоч. масло растоплено и горячее стоит в посудке. Пока первая партия мясца горячая, начинаем запихивать его над второй посудкой в кишку палочкой (один ее конец д.б. завязан естесс-но), и плотненько так утрамбовывать (сдавливать кишку). Заложили 3-4 см. - залили немного теплым сливоч маслом и выгнали весь воздух оттуда. След. запихиваем мяса, опять маслом, выгнали воздух... Я юзал колбасную оболочку, она прозрачная - очень удобно. В промежут. положении фиксируем содержимое кишки - т.е. ставим вертикально и даем маслу застыть, чтобы воздух не зашел. К этому времени вторая партия подоспела - вываливаем ее в посудку - и все повторяется. Можно "затарить" несколько коротких колбасок вместо одной длинной, если так удобнее. В оконцовке колбасу сжимают со 2-го края и плотно завязывают. Все, ваша тушенка, сжатая в 20 раз, приготовлена . В таком виде, да в холодке она пролежит вечность... ничего с ней будет, т.к. там нет ни воды ни воздуха...
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
При использовании, надо просто добавить в приготовленный суп, где уже все есть кроме мяса. Выдавите из колбасы немного массы в суп - и масса на глазах начинает набухать и превращаться... в тушенку. Немного выждать и все, суп готов - приятного аппетита !
Этот метод удобен не только для альпинистов, но и для любителей "затариться" на случай "конца света", или просто для любителей быстрого приготовления. Здесь не нужны стеклотара и крышки и прочие заморочки. Имеет смысл сделать сразу приличный объем (ну, может 20-30 кг мяса), т.к. мясо готовится в большом объеме растит. масла - и это масло в оконцовке все равно в дальнейшем для готовки юзать нежелательно.
(Добавление)
По-научному это называется СУБЛИМАЦИЯ
При использовании, надо просто добавить в приготовленный суп, где уже все есть кроме мяса. Выдавите из колбасы немного массы в суп - и масса на глазах начинает набухать и превращаться... в тушенку. Немного выждать и все, суп готов - приятного аппетита !
Этот метод удобен не только для альпинистов, но и для любителей "затариться" на случай "конца света", или просто для любителей быстрого приготовления. Здесь не нужны стеклотара и крышки и прочие заморочки. Имеет смысл сделать сразу приличный объем (ну, может 20-30 кг мяса), т.к. мясо готовится в большом объеме растит. масла - и это масло в оконцовке все равно в дальнейшем для готовки юзать нежелательно.
(Добавление)
По-научному это называется СУБЛИМАЦИЯ
Комментариев нет:
Отправить комментарий