Сыровяленая колбаса из говяжьего фарша была второй разновидностью колбасы, которую я сделал в домашних условиях. Признаться честно, это была наилучшая моя колбаса, исходя из вкусовых качеств и всего остального.
Процесс ее приготовления был весьма простым, единственное - пришлось ждать месяц для придания ей столовой свежести. Как и в прошлом сорте, я не использовал специальных оболочек, форму фаршу придавала обычная пищевая бумага.
Такая колбаса хорошо подходит для туристических походов в качестве альтернативы тяжелой тушенке, а также в качестве альтернативы магазинной колбасе, которая стоит на порядок дороже и в которую напичкан глутамат и нитрит натрия... Ну её к лешему! Мы и сами теперь умеем!
Понадобятся:
● Говяжий фарш (1 кг)
● Свиное сало с прожилками мяса (100-150 г)
● Соль поваренная (4 ч.л. = 40 г)
● Сахар (1 ч.л. = 10 г)
● Перец черный молотый (по вкусу, можно пару-тройку ч.л.)
● Чеснок (по вкусу, можно несколько головок)
● Приправы и специи (не использовал, а зря)
● Пищевая оберточная бумага
● Веревка (для антуража)
Это самый простой рецепт приготовления сыровяленой колбасы в домашних условиях. Ни каких тебе искусственных и натуральных оболочек, приспособлений для набивки и всего прочего. Главное: фарш, соль, прохладный воздух и время - вот 4 основных ингредиента домашней сыровяленой колбасы. Также можно поэкспериментировать с вкусовыми качествами, добавлять различные специи.
Чего я не использовал по причине отсутствия, так это коньяк и аскорбиновую кислоту. Коньяк добавляют в колбасу для предотвращения развития бактерий ботулизма. Это старый дедовский способ. При промышленном способе добавляют селитру. Аскорбинка - антиоксидант. Но я не имел этих продуктов под рукой и поэтому добавлять не стал. Хотя в следующий раз (обещаю!) я это сделаю... Надеюсь, коньяк придаст колбасе аромат и подчеркнет ее вкусовые качества. А то получилось слишком скупо.
Испугавшись страшного зверя - ботулизма - я вычитал, что он развивается при температуре начиная от 20-25 градусов. Однако я планировал хранить колбасу при низкой температуре, вплоть до минусов - стало быть, развитие спорообразующей палочки Clostridium botulimun в таких условиях невозможно!
Итоги
По вкусовым качествам: вполне достойный и вкусный продукт! Порезанные кусочки уходят "за милую душу"! Пока нарезаешь, пол палки съешь легко!
Минусы: именно в этой партии особых минусов не обнаружил, только небольшие нюансы, которые следует изменить при дальнейшей практике.
Например, слишком большие кусочки сала, лучше сделать меньше. Я нарезал ножом, но лучше перекрутить вместе с фаршем. Соли по факту было чуть больше чем 40 г, но минимально допустимое количество - 35 г. Много соли - не вкусно, мало - испортится. Я солил по принципу "Чтоб наверняка!". Пересол колбасы немного ощущается.
Следует подобрать оптимальный набор приправ и добавить в фарш. Ну, и коньяк для борьбы с ботулизмом - тогда колбаса может храниться при комнатной температуре долгие месяцы, также - только в холодильнике. Да и кого я обманываю... Такие продукты долго не хранятся, а моментально портятся - в желудке!
Комментариев нет:
Отправить комментарий