Изготовление коптильни и копчение продуктов

Копчение — один из видов тепловой обработки продуктов (мяса, рыбы, фруктов). Оно придает им специфический аромат и оказывает консервирующее действие.

КОПЧЕНИЕ: САМОДЕЛЬНЫЙ ДЫМОГЕНЕРАТОР

Горячее копчение - это скорей такая разновидность барбекю, запекание с одновременной обработкой дымом.

Как закоптить рыбу без коптилки

 https://www.youtube.com/watch?v=dlZ5kIn5w5Q
Вариант приготовления небольшого количества рыбы, когда посуды для её приготовления нет.

Как закоптить рыбу в походе, коптилка из топора

 

http://www.youtube.com/watch?v=8jRK5gvsjVI

Копчение в ведре

Нам потребуется ведро или другая металлическая емкость с крышкой (только не оцинкованная!).

Самодельный дымогенератор или холодное копчение

Холодное копчение - отличный способ сохранить продукты долго без холодильника, вакуума, сушки-сублимации. То что надо для заготовки харчей в поход взамен магазинных копчений. К тому же еще и дешевле. )

Холодное копчение

Самый большой плюс холодного копчения — хранится рыба гораздо дольше: до 2-3 месяцев летом без специального оборудования типа холодильника .

Копчение, соление и вяление

Во многих деревенских домах имеются коптильни, в которых готовят мясо и рыбу. Копчением называют обработку пищу натуральным дымом. Целью копчения является придание мясу привлекательного внешнего вида и вкуса, а также продление срока его хранения.
- Горячее копчение проходит при температуре 60-80°C, а холодное копчение - при температуре 15-20°C.
- Коптить мясо также можно на костре в специальной коптильне, в которой дым получают при помощи сжигания деревянных поленьев или же сжигания древесных опилок, находящихся на нагреваемой поверхности.