Роль «дичи» на пикнике с успехом может выполнить припасенная с собой обработанная курица или куски различного мяса. Самый простой и доступный способ приготовления дичи на костре — на вертеле. В походных условиях обычно используют прямые ольховые, ореховые или кленовые ошкуренные ветки.
Толщину вертела надо рассчитывать, исходя из веса тушки птицы или куска мяса. Важно, чтобы под тяжестью мяса ветка не прогибалась слишком сильно, а длину ее подбирают так, чтобы при приготовлении блюда можно было находиться подальше от костра и не обжечь руки. Обычная длина вертела — не менее 1 м. Один конец вертела держат в руке, а другой, чтобы не уставали руки, следует положить на рогульку с противоположной стороны костра.
На вертеле можно готовить любую пернатую дичь, но вкуснее всего получаются дикие утки, особенно нырковые. Последнее объясняется просто: запах дыма отбивает присущий им специфический запах, над огнем костра мясо коптится.
Итак, выпотрошенную тушку надеваем на вертел и закрепляем проволокой (только не медной), нитками или специально оставленным на вертеле сучком, можно закрепить и лыком. Важно, чтобы вертел, не прокручивался в тушке. Внутренность тушки желательно чем-нибудь начинить: блюдо будет сочнее. В этом случае тушку надо зашить.
Когда готовят крупные куски мяса, вертел нужен потолще. В той части, где будет располагаться мясо, вертел выстругивают плоским или в виде ромба, чтобы кусок мяса проворачивался вместе с вертелом. Мелкие кусочки мяса при отсутствии плоских металлических шампуров насаживают на два прутика. Чтобы прутики не сломались, в каждом кусочке мяса делают острой палочкой отверстия, куда и вставляют прутики. Поскольку прутики над костром сильно прогнутся, под ними устанавливают поддерживающую поперечину из толстой сырой ветки.
Сложность, а одновременно и искусство приготовления мяса на вертеле состоит в том, чтобы выбрать оптимальный тепловой режим. Мясо должно печься, а не пригорать. Поэтому в начале мясо несколько минут выдерживают в самом горячем месте костра, чтобы образовалась корочка, а потом — при более или менее равномерной температуре. Угли должны излучать жар, а не гореть пламенем.
Наиболее распространенная ошибка новичков, пытающихся готовить мясо на вертеле, заключается в том, что они держат мясо слишком близко к углям. При этом мясо пригорает или высушивается. Придерживайтесь следующего правила: чем крупнее кусок мяса, тем выше над углями надо держать вертел.
Поймать окуня.
Поместить внутрь окуня некоторое количество поваренной соли и специй. Пропорцию выбрать самостоятельно.
Удобнее это делать вдвоем. Осторожно! Окунь может укусить Вас за палец!
Угли и рожны необходимо приготовить заранее. Для изготовления рожнов годятся ивовые или березовые прутья длиной 70-80 см толщиной примерно в палец. Кору необходимо снять на треть длины заготовки.
Угли хороши из березы, тальника, лиственницы. Не годятся угли из древесины хвойных пород.
Окунь насаживается на рожон через рот вдоль хребтины, без разрыва чешуи. Затем рожны втыкаются в землю вокруг углей, сложенных горкой.
При приготовлении необходимо подсыпать свежих горячих углей.
Окуней следует запекать с одного, а затем с другого бока в течение 40-50 минут до готовности.
Степень готовности несложно определить по шкурке, легко отделяющейся от мякоти. Сок, подтекающий из рыбы, должен быть прозрачным. Кроме того, готовый к употреблению окунь обладает специфическим запахом вкусной еды.
Приятного аппетита
Комментариев нет:
Отправить комментарий