МЯСО ПО-ПАРТИЗАНСКИ

 

Допустим, пришел Большой Пэ, вы зачем-то ушли в партизаны и сидите в лесу в ожидании врага. День сидите, неделю. Тушняк закончился, а жрать все еще охота! Допустим опять, что вам повезло, и вы завалили-таки какого-нибудь там лося или кабана. Что делать дальше? Как пожарить мясо таким образом, чтобы оно не превратилось в жесткую подошву? Есть один вариант, который используют таежные народы, например, эвенки.

Срубаем тонкое, но длинное деревце, с рогулей на конце. Лучше, чтобы на конце у деревца было три ветки, растущих из одной точки. Но если будет их две, тоже сойдет. Эти ветки мы затачиваем в виде эдакой трехзубой вилки. На эти зубья мы и нанижем наш кусок мяса (Фото 1). Предварительно, конечно, его надо посолить, поперчить и помариновать несколько часов.

Теперь перед костром вбиваем в землю вторую рогатину, на нее кладем наши мясные вилы и ждем, когда мясо приготовится (Фото 2). Когда мясо подрумянится с одной стороны, перенасадим его другой стороной на вилы и снова подождем (Фото 3). Готовность проверяем, протыкая мясо ножом или острой палочкой и смотрим, какой сок? Прозрачный или еще мутный? Если мутный, пусть жарится дальше. Главное – не сожгите. Убитый кабан вам этого не простит.

Ну что же, приступим к дегустации? На Фото 4 как раз и происходит поедание данного мяса группой из 3-х человек. Что могу сказать по существу... Мясо получилось нежным, средней прожарки, но без крови внутри, в меру соленым, словом, оооочень вкусным. Его можно есть не только в горячем, но и в холодном виде, в качестве самостоятельного блюда или закуски к партизанским напиткам. На Фото 5 представлен вариант сервировки мяса по-партизански: на керамическое блюдо выкладываем ломтики остуженного мяса, рядом выкладываем малосольный огурец, нарезанный вдоль. Кушать подано!

Для тех подписчиков, кто уже привык к специфическому юмору нашей группы, и дочитал пост до конца, не обращая внимания на легкий троллинг, вам – небольшой бонус!

Ингредиенты:
1.Мясо (свинина) – 1 кг.
2.Приправы (соль, перец черный, сушеный папоротник-орляк, лук, чеснок).
3.Кислое молоко – 250 мл.
4.Трезубец из орешника – длина черенка полтора-два метра

Подготовка мяса к термической обработке:
В посуду, например, в подходящий по объему котелок, заливаем кислое молоко. Лук режем кольцами, чеснок – просто половиним зубки. Добавляем в посуду лук, чеснок и сушеный папоротник. Мясо цельным куском хорошенько натираем солью с перцем и укладываем в посуду, в маринад. Маринад должен покрывать мясо сверху. Оставляем на 4-6 часов, под крышкой или куском стрейч-пленки, а затем насаживаем на вилы.

Термическая обработка:
Общее время приготовления куска на костре – около 1 ч 30 мин. Не забывайте следить за температурой! Будет слишком сильный жар – мясо обгорит. Будет жар слабый или мясо будет слишком далеко от костра – заветрится снаружи и не пропечется внутри. Правильное состояние мяса – это когда оно шипит и истекает жиром. Кстати, в условиях выживания жир можно собирать в подставленную под него банку для разных полезных целей.

источник