К питанию людей в альпинистском восхождении предъявляется ряд определенных требований, но при этом на рацион альпиниста накладывается ряд определенных ограничений. Еды должно быть достаточно, она должна быть калорийной, она должна быть разнообразной. На первый взгляд, это не так сложно, но только если речь идет об однодневной прогулке на загородный пикник, а если добавить к этому, что еда не должна быть скоропортящейся и должна обладать минимальным весом, то задача укомплектования продуктового запаса многократно усложняется. Но один продукт, отвечающий всем этим требованиям, известен полярникам уже давно – его рецепт был позаимствован у коренного населения Северной Америки еще около двухсот лет назад.
По сути - это первый в мире сублимированный продукт, содержащий также большое количество витамина C. Сегодня он нам известен под названием «пеммикан», а распространение он в свое время получил благодаря известному полярнику Фредерику Куку, у которого в течение всего его путешествия (а это более трех месяцев), пеммикан являлся основным продуктом питания. В продуктовый запас, помимо него, были включены сахар, сгущенное молоко, концентрат горохового супа, молочные галеты, но сам Кук в своих воспоминаниях отметил, что употреблялись они в весьма незначительных количествах, работая исключительно на удовлетворение некоторой склонности членов группы к гурманству, а для утоления голода и восстановления сил использовался в основном именно пеммикан. Ели его, кстати, не только люди, но и собаки. Что же это за чудесный продукт такой и может ли он пригодится современному альпинисту?
Рецепт пеммикана индейцев Северной Америки
Согласно рецептуре тех самых североамериканских индейцев, это брикеты из сушеного и перемолотого в порошок бизоньего или оленьего мяса, связкой в которых служили сок кислых ягод и жир. По сути, аборигены, за неимением злаков, использовали его так же, как европейцы – хлеб. Мясо бизона (для приготовления этого кушанья брались самые лучшие куски) тщательно высушивалось под солнцем, потом, чтобы сделать его более мягким, его некоторое время держали над огнем, после чего разминали на камне в мелкий порошок. В этот порошок добавлялась разогретая смесь жира и костного мозга, потом – размятые ягоды дикой вишни. Для усиления запаха иногда могли добавить листик-другой перечной мяты.
При необычайно малых массе и объеме он отличался очень высокой питательностью, что делало его очень удобным для питания в дальних переходах – в рационе полярных путешественников начала 20-го века он быстро стал основным продуктом. Готовили его, конечно, уже не из мяса бизона и без вишни, но сама суть от этого не менялась. Приблизительная рецептура и технология приготовления выглядела так: 1 кг сушеной оленины или говядины, 500 г топленого свиного сала (в принципе, использовали любой животный жир), 750 г сушеных ягод – черники, земляники, в общем, тех, что можно было найти в конкретной местности. За неимением ягод брали изюм или даже яблоки. Для повышения питательности и улучшения вкуса иногда добавляли семечки подсолнечника или арахисовые орехи (сырые, не жареные), а также небольшое количество меда. Мясо готовили, конечно, не на камне – сначала несколько раз прокручивали через мясорубку, потом уже толкли в порошок. Порошок смешивался с половиной предварительно растолченных ягод, полученная смесь заливалась топленым салом или жиром, в нее вливался мед, все это тщательно перемешивалось, после чего добавлялись остальные ингредиенты (оставшиеся ягоды, семечки, орехи).
Сегодня пеммикан для походного питания обычно готовят несколько иначе. Свежее мясо (берется исключительно вырезка, без жил, жировых прослоек и пленок) прокручивается через мясорубку, выкладывается тонким слоем на противень и сушится, после чего растирается в мелкий порошок (для этого можно использовать кофемолку). Далее берутся сухофрукты, растертые до того же однородного порошкового состояния. Сухофрукты – любые, кому что нравится, сойдут и чернослив, и изюм, и курага. Все это смешивается с топленым салом в следующей пропорции: 4 части мясного порошка, 2 – сухофруктов, 1 – топленого сала. Соль и специи – по вкусу, но желательно, чтобы получившаяся смесь получилась пряной и достаточно соленой. Соль обеспечит более длительную сохранность продукта, специи – усилят аппетит, ведь на высоте есть совершенно не хочется. Полученную смесь тщательно перемешать и выложить на противень или на сковороду (толщина слоя – 1.5-2 см), накрыть подходящей по размерам плоской крышкой и поставить под гнет. В таком виде продукт должен простоять при температуре около 60-ти градусов несколько дней, в течение которых по краям крышки должны выжаться излишки сала. После этого лишнее сало аккуратно удаляется, содержимому противня дают остыть и рубят на кубики, которые затем упаковывают в фольгу. Такие брикетики довольно удобны – их можно жевать на ходу, а можно брать за основу при приготовлении супов.
В принципе, для приготовления простого калорийного мясного продукта можно воспользоваться и более простым рецептом, правда масса его в этом случае будет несколько больше, чем у сушеного, а сохраняться он будет не настолько долго. Берется любое постное мясо и просто сырое свиное сало в соотношении два к одному, сало тщательно вытапливается, после чего вместе со шкварками выливается в кастрюлю. В ту же кастрюлю рубится мелкими кубиками мясо и варится не менее шести часов на медленном огне. Варится именно в сале, без добавления воды, принцип в том, чтобы выпарить воду из мяса и заместить ее салом. Для увеличения срока годности можно (и даже нужно) сильно пересолить – если использовать продукт как добавку в кашу или в суп, то тогда на привале содержимое котелка солить уже не нужно.
Как сделать пеммикан самостоятельно
Примерный рецепт таков: 1кг. сушеной говядины или оленины; 750 гр. сушеных ягод - черники, земляники, яблок, изюма; 500 гр. животного жира или топлёного свиного сала; Также добавляли арахис или семечки (не жареные); мёд. Сухое мясо пропустить несколько раз через мясорубку и растолочь в порошок. Перемешать с половиной сушеных и растолченных ягод. Эту смесь залить горячим топлёным жиром, добавить немного мёда. Всё тщательно перемешать и добавить все остальные ингредиенты.
По сути - это первый в мире сублимированный продукт, содержащий также большое количество витамина C. Сегодня он нам известен под названием «пеммикан», а распространение он в свое время получил благодаря известному полярнику Фредерику Куку, у которого в течение всего его путешествия (а это более трех месяцев), пеммикан являлся основным продуктом питания. В продуктовый запас, помимо него, были включены сахар, сгущенное молоко, концентрат горохового супа, молочные галеты, но сам Кук в своих воспоминаниях отметил, что употреблялись они в весьма незначительных количествах, работая исключительно на удовлетворение некоторой склонности членов группы к гурманству, а для утоления голода и восстановления сил использовался в основном именно пеммикан. Ели его, кстати, не только люди, но и собаки. Что же это за чудесный продукт такой и может ли он пригодится современному альпинисту?
Рецепт пеммикана индейцев Северной Америки
Согласно рецептуре тех самых североамериканских индейцев, это брикеты из сушеного и перемолотого в порошок бизоньего или оленьего мяса, связкой в которых служили сок кислых ягод и жир. По сути, аборигены, за неимением злаков, использовали его так же, как европейцы – хлеб. Мясо бизона (для приготовления этого кушанья брались самые лучшие куски) тщательно высушивалось под солнцем, потом, чтобы сделать его более мягким, его некоторое время держали над огнем, после чего разминали на камне в мелкий порошок. В этот порошок добавлялась разогретая смесь жира и костного мозга, потом – размятые ягоды дикой вишни. Для усиления запаха иногда могли добавить листик-другой перечной мяты.
При необычайно малых массе и объеме он отличался очень высокой питательностью, что делало его очень удобным для питания в дальних переходах – в рационе полярных путешественников начала 20-го века он быстро стал основным продуктом. Готовили его, конечно, уже не из мяса бизона и без вишни, но сама суть от этого не менялась. Приблизительная рецептура и технология приготовления выглядела так: 1 кг сушеной оленины или говядины, 500 г топленого свиного сала (в принципе, использовали любой животный жир), 750 г сушеных ягод – черники, земляники, в общем, тех, что можно было найти в конкретной местности. За неимением ягод брали изюм или даже яблоки. Для повышения питательности и улучшения вкуса иногда добавляли семечки подсолнечника или арахисовые орехи (сырые, не жареные), а также небольшое количество меда. Мясо готовили, конечно, не на камне – сначала несколько раз прокручивали через мясорубку, потом уже толкли в порошок. Порошок смешивался с половиной предварительно растолченных ягод, полученная смесь заливалась топленым салом или жиром, в нее вливался мед, все это тщательно перемешивалось, после чего добавлялись остальные ингредиенты (оставшиеся ягоды, семечки, орехи).
Сегодня пеммикан для походного питания обычно готовят несколько иначе. Свежее мясо (берется исключительно вырезка, без жил, жировых прослоек и пленок) прокручивается через мясорубку, выкладывается тонким слоем на противень и сушится, после чего растирается в мелкий порошок (для этого можно использовать кофемолку). Далее берутся сухофрукты, растертые до того же однородного порошкового состояния. Сухофрукты – любые, кому что нравится, сойдут и чернослив, и изюм, и курага. Все это смешивается с топленым салом в следующей пропорции: 4 части мясного порошка, 2 – сухофруктов, 1 – топленого сала. Соль и специи – по вкусу, но желательно, чтобы получившаяся смесь получилась пряной и достаточно соленой. Соль обеспечит более длительную сохранность продукта, специи – усилят аппетит, ведь на высоте есть совершенно не хочется. Полученную смесь тщательно перемешать и выложить на противень или на сковороду (толщина слоя – 1.5-2 см), накрыть подходящей по размерам плоской крышкой и поставить под гнет. В таком виде продукт должен простоять при температуре около 60-ти градусов несколько дней, в течение которых по краям крышки должны выжаться излишки сала. После этого лишнее сало аккуратно удаляется, содержимому противня дают остыть и рубят на кубики, которые затем упаковывают в фольгу. Такие брикетики довольно удобны – их можно жевать на ходу, а можно брать за основу при приготовлении супов.
В принципе, для приготовления простого калорийного мясного продукта можно воспользоваться и более простым рецептом, правда масса его в этом случае будет несколько больше, чем у сушеного, а сохраняться он будет не настолько долго. Берется любое постное мясо и просто сырое свиное сало в соотношении два к одному, сало тщательно вытапливается, после чего вместе со шкварками выливается в кастрюлю. В ту же кастрюлю рубится мелкими кубиками мясо и варится не менее шести часов на медленном огне. Варится именно в сале, без добавления воды, принцип в том, чтобы выпарить воду из мяса и заместить ее салом. Для увеличения срока годности можно (и даже нужно) сильно пересолить – если использовать продукт как добавку в кашу или в суп, то тогда на привале содержимое котелка солить уже не нужно.
Как сделать пеммикан самостоятельно
Примерный рецепт таков: 1кг. сушеной говядины или оленины; 750 гр. сушеных ягод - черники, земляники, яблок, изюма; 500 гр. животного жира или топлёного свиного сала; Также добавляли арахис или семечки (не жареные); мёд. Сухое мясо пропустить несколько раз через мясорубку и растолочь в порошок. Перемешать с половиной сушеных и растолченных ягод. Эту смесь залить горячим топлёным жиром, добавить немного мёда. Всё тщательно перемешать и добавить все остальные ингредиенты.
https://www.youtube.com/watch?v=hGJ4l_vg4YA
Комментариев нет:
Отправить комментарий